油菜(引用至http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=4407)
樂活營養師編輯群
油菜是十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣質的含量為菠菜的三倍。胡蘿蔔素及維生素C的含量在蔬菜中也是頂級。
油菜能促進血液循環，改善老人脾胃虛弱，對改善肩痠也有幫助。油菜、海鮮、豆製品及蛋白質一起食用，可有效舒緩壓力，預防骨質疏鬆症。
樂活營養師小叮嚀：
油菜含鉀量高，對於血鉀值較高者，建議汆燙後食用，可以減少鉀的攝取。
樂活小廚師：蒜香油菜
材料：
蒜頭25克、油菜300克、鹽1/4小匙、香油1/2小匙、水少許
作法：
1.蒜頭切片，油菜切段備用。
2.炒鍋加熱加入2小匙油，爆香蒜頭。
3.加入油菜及調味料快炒即可。
(以上內容參考引用
1.《石原博士告訴你這樣吃越吃越健康》三悅文化
2.《營養配對健康加分》康鑑文化
3.《吃對蔬菜不生病》時周文化
4.《蔬果療法》綠生活國際股份有限公司
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牛雜蔬菜褒湯
很愛吃牛雜的 我們
喜歡帶筋 Q彈的口感
跟陳爸逛賣場時
買了一盒回家
煮鍋清燉的褒湯 喝
一定很棒
一樣是 le 18公分小鐵鍋
鍋底鋪滿洋蔥
一一放進紅白蘿蔔
老薑 蔥段 硬蜜棗
川燙好的牛雜
加水 約7分滿
蓋上蓋子
鍋邊放隻筷子
防湯汁溢出
就這樣 小火燉煮
時時攪拌一下
約一小時後熄火 燜個15分鐘
再開火燉煮 約1小時
喝湯囉
當然 整個燉煮過程
我有時時添加水份
但是不多
讓鍋中的湯汁
保持在7-8分滿鍋狀態
湯頭果真很讚
盡是 果香
爽口 不油膩
蜜棗 果真是個大功臣
雖然湯變的甜甜的
但是並不膩口
蘿蔔 洋蔥都有自然的甜味
蜜棗也是
自己燉的湯
甜味都來自食材
而不是味精 湯粉
這樣的 甜
我們都好喜歡
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燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 燉豬肉訣竅 豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點： 1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。 2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。 3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。 肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：谷氨酸、醯胺、肌苷酸等。 因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裏煮。 燉羊肉訣竅 燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。 冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。 將 新鮮羊肉（或羊肋條肉）剁塊，青蘿蔔切滾刀塊，（一定要青蘿蔔才好吃），水沸後放入洗淨的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，薑 片，適量花椒粉（花椒粒味道更好），幾粒枸杞，慢火燉爛；這時倒入切好的的青蘿蔔，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿蔔熟軟時，放入適量鹽即可。 注：如買的羊肉膻味重，可加少量桔子皮。 
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這一、兩年來周遭有很多長輩和朋友都在談論黑木耳的好處、他們說經常食用對三高(高血壓、高膽固醇、高血脂)有良好的抑制效果。因為自己對養生保健也滿有興趣的，所以就蒐集了一些有關黑木耳好 處的資料和大家分享。
不過在蒐集資料的過程中，我才發現黑木耳這種我從小就很喜歡的食物還真是好處多多
。
不再多說了，請大家隨意選讀吧！
黑木耳是中國人普遍的食用菌種之一，不但為一低熱量卻含有豐富食用纖維及維生素與多種酵素的高價值食物，女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。
作為藥用有以下作用：
(1)防止高血壓、動脈硬化、抗凝血
(2)潤燥、利腸、改善便秘
(3)滋潤強壯、清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛
營養價值：
(1)維生素B2含量是米、麵的十倍，比豬、牛、羊肉高3-5倍
(2)鐵質比豬肝高5倍、比肉類高100倍
(3)鈣含量是肉類的30-70倍
其它好處：
(1)黑木耳味道鮮美，含有豐富的營養素，可與動物性食物相媲美，被譽為「素中之葷」。黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，為天然的補血聖佳品，適宜女性經常服用，能養血駐顏烏髮、預防缺鐵性貧血。
(2)膠質：黑木耳所含膠質具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統內的雜質吸附集中起來排出體外，可以說是身體清道夫。
(3)預防肥胖：黑木耳含有約50%的非澱粉多醣體與不易消化性的食用纖維，可促進胃腸蠕動，減少身體對食物中所含之脂肪的吸收，起到防止肥胖和減肥的作用。
精於廚藝的老媽知道黑木的好處，開始會去買市售的黑木耳露回來飲用，可是卻發現多數產品都不能滿足她的要求，不是濃度不夠，就是味道不佳，於是決定自行製造。
不過由於老媽所選的黑木耳品質極佳，膠質含量很高，在熬煮的過程中很容易燒焦，大概花了一個月的時間才把水量、黑木耳及其它材料的黃金比例找出來，為了不要浪費材料這段時間我沒少喝帶焦味的失敗品
，在送給親友享用後意外的大受好評，居然紛紛要求訂購，所以兩老就開始供應黑木耳露了。
他們覺得這是一種可以物美價廉養生飲品，所以他們以一瓶50元(約950c.c.)供應給有需要的人
如果大家有需要的話可以打以下的電話聯絡我們
0921228021 高先生
0919717713
07-2295731
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【廚藝麻雀變鳳凰】清蒸魚的秘訣
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作者﹕楊美琴
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| 【大紀元4月29日訊】清蒸新鮮的魚類，最能品嚐出魚肉的鮮嫩來。掌握蒸魚的火侯與時間很重要，而且在蒸魚之前一定要等 鍋裡的水開，冒出熱氣之後再將魚放入大火蒸8分鐘，期間不能掀鍋蓋，否則魚會蒸不熟，如果時間超過，則會使魚肉變老，所以把握好蒸魚的黃金8分鐘，就是蒸 出鮮嫩的魚肉之秘！ 至於讓清蒸魚一絲不腥的秘訣，則是直搗魚肚裡的最腥處「血溝」，簡單刮除，再以清水沖洗乾淨後塞上幾片薑片或蔥段來蒸，就可解決了。
【材料】： 各式新鮮適合蒸的魚、蔥段、薑片、辣椒、紅蘿蔔絲少許、鹽巴適量、油適量。 【蒸魚工具】：利用家中現成的炒菜鍋加上鐵架；也可找個大碗替代鐵架立著，上面擺上蒸盤後再擺上 【做法】： 1、先去除魚的內臟、魚鰓後，再斜切幾刀(大條不易熟的才要)，然後抹上些許鹽巴。 2、切開的魚肚裡塞幾片老薑或蔥段去腥味，並記住盤底也要放幾片薑或蔥枝（底盤架空，可讓魚身全面快熟並可避免魚皮黏在盤底），再將魚放上盤子。 3、炒菜鍋倒入約4分滿的水並煮滾。（很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物才入鍋蒸） 4、水滾開後，擺上蒸魚工具與魚，蓋上鍋蓋以大火蒸8分鐘，記住此時都不要去掀鍋蓋，讓餘溫再悶2分鐘後再端出。 5、利用蒸魚時間，來切蔥；蔥的細捲絲切法為將刀子斜拿斜切成多層次；辣椒斜切或切細長絲皆可。 6、炒鍋內放1匙油、爆香蔥絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲後，倒入蒸魚的湯汁與少許的鹽巴燒一下，迅速淋在魚身，即大功告成！ 【後記】：這樣的方法蒸出來的魚，能完全保留魚的鮮味來，蔥油雞的做法亦同。此外，也有將生蔥絲與辣椒直接鋪放在蒸好的魚上，再淋上3大匙熱油的。@* (http://www.dajiyuan.com)   蒸盤(攝影：楊美琴/大紀元）  盤底放蔥後放在蒸盤上(攝影：楊美琴/大紀元）  炒菜鍋或大鍋子加4分滿的水(攝影：楊美琴/大紀元）  魚洗淨劃刀後抹上些許鹽巴，然後在魚肚塞上薑片。(攝影：楊美琴/大紀元）  待鍋裡的水滾時才放入蒸盤與魚，蓋上鍋蓋開始蒸8分鐘後熄火， 不要打開鍋蓋，再利用餘溫悶2分鐘。 (攝影：楊美琴/大紀元）  辣椒與蔥以斜刀切細(攝影：楊美琴/大紀元）  蒸好魚後端出，並取出薑片與底部的蔥段。(攝影：楊美琴/大紀元）  炒鍋內放1匙油、爆香蔥絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲後， 倒入蒸魚的湯汁與少許的鹽巴燒一下，迅速淋在魚身。 (攝影：楊美琴/大紀元）  (攝影：楊美琴/大紀元）  (攝影：楊美琴/大紀元）  (攝影：楊美琴/大紀元） |
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| 4/30/2009 10:10:47 AM |
在台北我很不會買魚
偶而想吃吃新鮮的蒸魚時
上回介紹的虱目魚是以前唯一的選擇
這一年來因為常在家裡煮
也因為採買認識市場裡的魚販
ㄧ次閒聊時老闆娘發現我買透抽時請她不用幫我去皮
她好奇問我是哪裡人
回答宜蘭人後老闆娘就開心的跟我攀聊了起來
原來她跟先生都是宜蘭頭城人
來台北生活打拼2-30年了
每天的魚貨都是清晨從頭城大溪直送台北的新鮮貨
有個這層同鄉的關係
不會買魚的橘子開始從這個魚攤裡認識橘媽常煮的魚滋味
在這些海鮮裡我很偏好買這種新鮮可以清蒸的竹筴魚
3尾50元的竹筴魚新鮮便宜又好吃
雖然跟老媽聊過他說他在羅東市場現撈新鮮貨一尾只要5元
那天他買了2尾給了老板10元老闆還多送她2尾
聽的我直羨慕但能在台北吃到我就不奢求了
喜歡吃清蒸魚
因為魚用清蒸大多是新鮮才行
而且清蒸的料理方式非常方便
不油不煮少油煙更是讚
材料：
新鮮竹筴魚、薑片、蒜片、米酒
調味料：
醬油
作法：
1.取ㄧ有深度盤子且大小大約能裝入魚，將竹筴魚用清水洗淨後將水分盡量去除後放入盤裡。
2.將薑片、蒜片、均於鋪在魚身上。
3.淋上少許米酒魚魚身上。
4.包覆保鮮膜後準備入電鍋。
分享我的偷吃撇步
可以跟米ㄧ起放入電鍋裡煮
等電鍋跳起燒悶5-10分鐘
一鍋白飯及一盤蒸魚即可完成
起鍋囉~~~
將保鮮膜去除
並將薑片及蒜片去除
盤內魚蒸出的水分我會倒出ㄧ半水量再加入少許醬油調味即可
愛吃清蒸竹筴魚
單吃3尾也能餵飽我ㄧ餐飯
花少少錢就能滿足自己的好料理
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這道清蒸鱸魚的作法是我在大陸跟我老公的公司煮飯的阿姨學的
每次在公司我就是最喜歡吃阿姨做的清蒸魚
總覺得這個味道非常熟悉….就是我們每次去做客、喝喜酒、大小宴席幾乎都會有的味道
知到秘密武器之後才恍然大悟原來做法很簡單…..但是請客時卻又很體面的一道菜
這道料理的秘密武器就是－蒸魚醬油，
以前常看到這種醬油 但是不知道味道如何 也不知道除了蒸魚還能做什麼??
為了蒸出這種鮮美的味道 我回到台灣之後就立刻去採購 也立刻實作
記得第一次做出來的成品味道就很像在餐廳吃到的一樣
我家二少爺吃過之後還以為我室從外面買回來的勒…
清蒸鱸魚
材料：
鱸魚(會其他的魚類) 一條 蔥絲適量 辣椒絲適量(不喜歡辣者可省略)或紅甜椒絲 老薑片數片
米酒一t 蒸魚醬油1/2杯(約120cc) 油3T
作法：
1 將魚清洗乾淨之後淋上米酒 鋪上薑片 以大火蒸約12分鐘(視魚的大小適度的調整時間)
2 取出蒸熟的魚 到掉湯汁 剔除薑片後備用
3 蔥切細絲 辣椒或紅甜椒也切細絲後鋪在(2)的魚上面備用
4 起油鍋 燒熱約3大匙油後立即將油淋到(3)的魚上面
5 繼續均勻的淋上1/2杯的蒸魚醬油即完成
mami筆記：
1、可以用其他的魚類取代鱸魚
2、辣椒絲的部份不喜歡辣者可省略以紅甜椒絲取代 除了增添視覺的美感 也增加營養喔~
3、蒸魚醬油可以適用在各式的海鮮料理中 都非常鮮美唷~
記者江嘉琪／田尾報導
店面名稱：媳婦的家
負責人：林怡伶。
營業時間：早上十一點至下午兩點，晚上必需事先預約
營業住址：彰化縣田尾鄉打簾村民族路６１９號
預約專線：０４－８２２８９９６行動：０９３７－２４７５１０
營業狀況：門庭若市
現代人越來越注重養生，而愛吃魚的老饕當然二話不說，還是喜歡選擇清蒸方式，但
多數清蒸的魚湯汁，會隨著火焰的燃燒，越煮越鹹且容易口乾舌燥，吃了不但沒健康，反
而造成體內的負擔，彰化縣田尾鄉就有業者巧思利用小麥來清蒸漁，鮮美的湯汁不但不會
鹹，淡淡的小麥香也會越煮越香，吃了讓人口齒留香喔！
業者林怡伶自創的小麥清蒸鱸魚，料理相當簡單，並沒有什麼撇步，只要「用心」， 就可以煮出好吃的料理來，掌廚的林怡伶表示，清蒸鱸魚料理跟一般的魚，在清蒸沒什麼兩樣，首先將鱸魚去內臟、洗淨，用鹽及米酒抹勻、醃幾分鐘，再將薑絲及 蔥絲，撲於魚上，再放上其自己醃漬的小麥後，放入鍋子裡蒸即可。
令人迫不及待直想大會朵頤一番的清蒸小麥鱸漁，終於上桌，不僅讓人吃得到細嫩鮮
美的漁肉，看得到一粒粒的小麥，且咬嚼的小麥，會散發出淡淡的麥香味，甚至夾層小麥
香、魚香的湯汁，配飯吃也不錯，除了回甘的湯汁，正港不會越煮越鹹，甚至冷了，一點
魚腥味也沒有，怪不得令人吃了流連忘返。
不過，林怡伶說，最重的是醃漬的小麥，決對要自己親手做不假於手，更絕對不添加
防腐劑，讓人吃得很放心，許多吃過的客人，還特別額外打包，買回去吃呢！=\
照片說明：業者獨創小麥清蒸鱸魚，值得品嚐一番，即了解箇中滋味。（記者江嘉
琪攝）
我的生活真的忙碌到沒有一點悠閒的時間，真羨慕小姐及沒小孩時候的清閒，可以輕鬆的整理家務、應付生活上的瑣事；更羨慕那段時間擁有充足的睡眠，可以好好的保養自己的皮膚及身體。
忙好了工作上的一大堆例行事務，及研究所的期中考，終於有時間發表這篇曾答應格友寫的有關魚料理的文章。
我的寶寶喜歡吃魚，我猜是因為魚裏加了薑和蔥，寶寶在1歲以前，我不曾在料理裏加任何的調味料。因此，魚有自然的鹹味，加了蔥薑更是別有一番風味。所以，跟寶寶平日吃的只有原味的粥和食物泥，或未加糖的布丁，有很大的不同。這或許是寶寶愛吃魚的原因。
以下是我做的清蒸鱸魚的材料及做法：
材料：鱸魚一塊、老薑三片、蔥一支
做法：1.將切好的鱸魚塊連同老薑及蔥，加入少量的水。
2.放入電鍋中蒸煮，外鍋放1杯水。
鱸魚是媽媽我在吃葷時期,比較敢吃的魚種,所以,也比較愛買鱸魚給寶寶吃.
我 常到熟識的魚攤買鱸魚，挑選時大多選有光澤、肚子硬的鱸魚。因為賣活魚的魚攤不多，而且，我個人連看已經冰凍的魚被切塊都怕了，看到活魚在面前被宰殺更是 害怕！因此，冰凍過的魚鰓通常無法判斷魚是否良好，只能從魚肚是否硬來選魚。冰凍過的魚眼只要不灰都還好，魚的光澤其實也很難判斷，因為魚攤上都有黃燈來 擾亂光澤度。
請魚販切塊處理好後，我從不用魚頭熬湯，因為我怕可憐的魚眼一直瞪著我，也很怕腥味，所以，都直接把魚頭讓魚販留著。回家後，清洗一下，再用PE塑膠袋分塊裝入，一天蒸一塊或兩塊給寶寶吃，其餘放入冷凍庫。
在寶寶吃魚前，因為我吃素，無法品嘗葷食的味道，會讓先寶寶的爸比試試是否會腥？通常加了蔥薑的魚料理是沒有腥味的。確定沒有腥味後，再讓寶寶食用。
在寶寶1歲5個月後，我開始在料理裏多加了一小匙米酒，雖然我不能品嘗味道，但是我記得加了米酒後的魚湯，更沒有腥味還有鮮甜感。
這道料理不用幾分鐘的時間就可以處理好，麻煩的只是在食材上的挑選，相信跟我一樣為寶寶飲食煩惱的媽媽們，一定都有這樣的感覺。也提供跟我一樣在寶寶未出世前，都是不曾下廚的媽媽們，一個簡易又快速的料理妙方。
瞧！我的寶寶可愛吃魚了，自己都會拿湯匙吃魚呢！
寶寶喜歡自己拿湯匙挖魚吃,大人要幫寶寶注意魚刺,但這天我發現寶寶自己會吐魚刺,雖然媽媽出生在一個愛吃魚的家庭,但媽媽我可是很討厭吃魚的,寶寶應該有遺傳到外祖母和外曾祖父母吧!(BABY1歲6個月)
(清蒸鱸魚)
材料：
鱸魚1條、薑適量、蔥絲1小把、香菜1根、米酒1大匙、蔥綠1段
蔥油料：
香油少許、沙拉油4大匙、紅蔥頭2粒、蔥白1段
醬汁：
柴魚醬油2大匙、魚露1小匙、醬油2大匙、冰糖少許、香菜適量、水100cc
做法：
1.蔥白切段、紅蔥頭切片
2.空鍋放入蔥白、紅蔥片，加入沙拉油、香油加熱煮至蔥段、紅蔥頭焦黃煮滾即可為蔥油
3.鱸魚洗淨擦乾水份，從背劃刀至背脊骨頭處、薑切片狀
4.平盤排上筷子，放入鱸魚，加入蔥段、薑片，淋入米酒，放入滾水蒸鍋煮10-12分鐘
5.空鍋放入柴魚醬油、醬油、魚露、水、冰糖、香菜梗加熱，混合煮滾成為醬汁
6.將蒸好的鱸魚取出瀝掉湯汁、取下筷子，放入蔥絲、香菜，倒入醬汁、淋入蔥油即可
養生小語：
清爽的高優質蛋白質，補充體力及補虛勞，適合老人及小孩。
(蔘棗冬菇白菜燉雞湯)
材料：
大白菜450公克、雞1/2隻、薑片適量、青蔥2根、米酒3大匙、香菇10朵、鹽適量、金針15公克、竹笙50公克、黨蔘5錢、天冬3錢、麥冬3錢、紅棗10粒
做法：
1.快鍋內倒入冷水，加入黨蔘、天冬、麥冬、紅棗以大火煮滾後，加入薑片、雞肉煮滾，撈掉泡沫及雜質，放入蔥段、米酒
2.加入香菇、白菜、金針、竹笙，加入鹽調味加蓋燜煮，轉小火燒煮5分鐘即可
養生小語：
此道料理可滋陰補氣，預防口腔潰瘍牙齦腫痛及便秘。
本文來自料理美食王
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