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【烹飪】電鍋清蒸竹筴魚

在台北我很不會買魚

偶而想吃吃新鮮的蒸魚時

上回介紹的虱目魚是以前唯一的選擇

這一年來因為常在家裡煮

也因為採買認識市場裡的魚販

ㄧ次閒聊時老闆娘發現我買透抽時請她不用幫我去皮

她好奇問我是哪裡人

回答宜蘭人後老闆娘就開心的跟我攀聊了起來

原來她跟先生都是宜蘭頭城人

來台北生活打拼2-30年了

每天的魚貨都是清晨從頭城大溪直送台北的新鮮貨

有個這層同鄉的關係

不會買魚的橘子開始從這個魚攤裡認識橘媽常煮的魚滋味

在這些海鮮裡我很偏好買這種新鮮可以清蒸的竹筴魚

3尾50元的竹筴魚新鮮便宜又好吃

雖然跟老媽聊過他說他在羅東市場現撈新鮮貨一尾只要5元

那天他買了2尾給了老板10元老闆還多送她2尾

聽的我直羨慕但能在台北吃到我就不奢求了

喜歡吃清蒸魚

因為魚用清蒸大多是新鮮才行

而且清蒸的料理方式非常方便

不油不煮少油煙更是讚

材料：

新鮮竹筴魚、薑片、蒜片、米酒

調味料：

醬油

作法：

1.取ㄧ有深度盤子且大小大約能裝入魚，將竹筴魚用清水洗淨後將水分盡量去除後放入盤裡。

2.將薑片、蒜片、均於鋪在魚身上。

3.淋上少許米酒魚魚身上。

4.包覆保鮮膜後準備入電鍋。

分享我的偷吃撇步

可以跟米ㄧ起放入電鍋裡煮

等電鍋跳起燒悶5-10分鐘

一鍋白飯及一盤蒸魚即可完成

起鍋囉~~~

將保鮮膜去除

並將薑片及蒜片去除

盤內魚蒸出的水分我會倒出ㄧ半水量再加入少許醬油調味即可

愛吃清蒸竹筴魚

單吃3尾也能餵飽我ㄧ餐飯

花少少錢就能滿足自己的好料理

鮮嫩清蒸魚的七大秘方

清蒸鱸魚

這道清蒸鱸魚的作法是我在大陸跟我老公的公司煮飯的阿姨學的

每次在公司我就是最喜歡吃阿姨做的清蒸魚

總覺得這個味道非常熟悉….就是我們每次去做客、喝喜酒、大小宴席幾乎都會有的味道

知到秘密武器之後才恍然大悟原來做法很簡單…..但是請客時卻又很體面的一道菜 

這道料理的秘密武器就是－蒸魚醬油，

以前常看到這種醬油   但是不知道味道如何   也不知道除了蒸魚還能做什麼??

為了蒸出這種鮮美的味道   我回到台灣之後就立刻去採購   也立刻實作

記得第一次做出來的成品味道就很像在餐廳吃到的一樣

我家二少爺吃過之後還以為我室從外面買回來的勒…

   清蒸鱸魚

材料：

鱸魚(會其他的魚類) 一條    蔥絲適量   辣椒絲適量(不喜歡辣者可省略)或紅甜椒絲    老薑片數片  

米酒一t    蒸魚醬油1/2杯(約120cc)   油3T

作法：

1 將魚清洗乾淨之後淋上米酒 鋪上薑片  以大火蒸約12分鐘(視魚的大小適度的調整時間)

2 取出蒸熟的魚 到掉湯汁 剔除薑片後備用

3 蔥切細絲 辣椒或紅甜椒也切細絲後鋪在(2)的魚上面備用

4 起油鍋 燒熱約3大匙油後立即將油淋到(3)的魚上面   

5 繼續均勻的淋上1/2杯的蒸魚醬油即完成

mami筆記：

1、可以用其他的魚類取代鱸魚

2、辣椒絲的部份不喜歡辣者可省略以紅甜椒絲取代 除了增添視覺的美感  也增加營養喔~   

3、蒸魚醬油可以適用在各式的海鮮料理中  都非常鮮美唷~

小麥清蒸鱸魚

記者江嘉琪／田尾報導

店面名稱：媳婦的家

負責人：林怡伶。

營業時間：早上十一點至下午兩點，晚上必需事先預約

營業住址：彰化縣田尾鄉打簾村民族路６１９號

預約專線：０４－８２２８９９６行動：０９３７－２４７５１０

營業狀況：門庭若市

　　現代人越來越注重養生，而愛吃魚的老饕當然二話不說，還是喜歡選擇清蒸方式，但

多數清蒸的魚湯汁，會隨著火焰的燃燒，越煮越鹹且容易口乾舌燥，吃了不但沒健康，反

而造成體內的負擔，彰化縣田尾鄉就有業者巧思利用小麥來清蒸漁，鮮美的湯汁不但不會

鹹，淡淡的小麥香也會越煮越香，吃了讓人口齒留香喔！

　　業者林怡伶自創的小麥清蒸鱸魚，料理相當簡單，並沒有什麼撇步，只要「用心」， 就可以煮出好吃的料理來，掌廚的林怡伶表示，清蒸鱸魚料理跟一般的魚，在清蒸沒什麼兩樣，首先將鱸魚去內臟、洗淨，用鹽及米酒抹勻、醃幾分鐘，再將薑絲及 蔥絲，撲於魚上，再放上其自己醃漬的小麥後，放入鍋子裡蒸即可。

    令人迫不及待直想大會朵頤一番的清蒸小麥鱸漁，終於上桌，不僅讓人吃得到細嫩鮮

美的漁肉，看得到一粒粒的小麥，且咬嚼的小麥，會散發出淡淡的麥香味，甚至夾層小麥

香、魚香的湯汁，配飯吃也不錯，除了回甘的湯汁，正港不會越煮越鹹，甚至冷了，一點

魚腥味也沒有，怪不得令人吃了流連忘返。

　　不過，林怡伶說，最重的是醃漬的小麥，決對要自己親手做不假於手，更絕對不添加

防腐劑，讓人吃得很放心，許多吃過的客人，還特別額外打包，買回去吃呢！=\

　　照片說明：業者獨創小麥清蒸鱸魚，值得品嚐一番，即了解箇中滋味。（記者江嘉

琪攝）

簡易媽媽廚房—快速料理--清蒸鱸魚

     我的生活真的忙碌到沒有一點悠閒的時間，真羨慕小姐及沒小孩時候的清閒，可以輕鬆的整理家務、應付生活上的瑣事；更羨慕那段時間擁有充足的睡眠，可以好好的保養自己的皮膚及身體。

    忙好了工作上的一大堆例行事務，及研究所的期中考，終於有時間發表這篇曾答應格友寫的有關魚料理的文章。

    我的寶寶喜歡吃魚，我猜是因為魚裏加了薑和蔥，寶寶在1歲以前，我不曾在料理裏加任何的調味料。因此，魚有自然的鹹味，加了蔥薑更是別有一番風味。所以，跟寶寶平日吃的只有原味的粥和食物泥，或未加糖的布丁，有很大的不同。這或許是寶寶愛吃魚的原因。

    以下是我做的清蒸鱸魚的材料及做法：

材料：鱸魚一塊、老薑三片、蔥一支

做法：1.將切好的鱸魚塊連同老薑及蔥，加入少量的水。

2.放入電鍋中蒸煮，外鍋放1杯水。   

鱸魚是媽媽我在吃葷時期,比較敢吃的魚種,所以,也比較愛買鱸魚給寶寶吃.

    我 常到熟識的魚攤買鱸魚，挑選時大多選有光澤、肚子硬的鱸魚。因為賣活魚的魚攤不多，而且，我個人連看已經冰凍的魚被切塊都怕了，看到活魚在面前被宰殺更是 害怕！因此，冰凍過的魚鰓通常無法判斷魚是否良好，只能從魚肚是否硬來選魚。冰凍過的魚眼只要不灰都還好，魚的光澤其實也很難判斷，因為魚攤上都有黃燈來 擾亂光澤度。

    請魚販切塊處理好後，我從不用魚頭熬湯，因為我怕可憐的魚眼一直瞪著我，也很怕腥味，所以，都直接把魚頭讓魚販留著。回家後，清洗一下，再用PE塑膠袋分塊裝入，一天蒸一塊或兩塊給寶寶吃，其餘放入冷凍庫。

     在寶寶吃魚前，因為我吃素，無法品嘗葷食的味道，會讓先寶寶的爸比試試是否會腥？通常加了蔥薑的魚料理是沒有腥味的。確定沒有腥味後，再讓寶寶食用。

    在寶寶1歲5個月後，我開始在料理裏多加了一小匙米酒，雖然我不能品嘗味道，但是我記得加了米酒後的魚湯，更沒有腥味還有鮮甜感。

    這道料理不用幾分鐘的時間就可以處理好，麻煩的只是在食材上的挑選，相信跟我一樣為寶寶飲食煩惱的媽媽們，一定都有這樣的感覺。也提供跟我一樣在寶寶未出世前，都是不曾下廚的媽媽們，一個簡易又快速的料理妙方。

    瞧！我的寶寶可愛吃魚了，自己都會拿湯匙吃魚呢！

寶寶喜歡自己拿湯匙挖魚吃,大人要幫寶寶注意魚刺,但這天我發現寶寶自己會吐魚刺,雖然媽媽出生在一個愛吃魚的家庭,但媽媽我可是很討厭吃魚的,寶寶應該有遺傳到外祖母和外曾祖父母吧!(BABY1歲6個月)

清蒸鱸魚~蔘棗冬菇白菜燉雞湯

(清蒸鱸魚)

材料：

鱸魚1條、薑適量、蔥絲1小把、香菜1根、米酒1大匙、蔥綠1段

蔥油料：

香油少許、沙拉油4大匙、紅蔥頭2粒、蔥白1段

醬汁：

柴魚醬油2大匙、魚露1小匙、醬油2大匙、冰糖少許、香菜適量、水100cc

做法：

1.蔥白切段、紅蔥頭切片

2.空鍋放入蔥白、紅蔥片，加入沙拉油、香油加熱煮至蔥段、紅蔥頭焦黃煮滾即可為蔥油

3.鱸魚洗淨擦乾水份，從背劃刀至背脊骨頭處、薑切片狀

4.平盤排上筷子，放入鱸魚，加入蔥段、薑片，淋入米酒，放入滾水蒸鍋煮10-12分鐘

5.空鍋放入柴魚醬油、醬油、魚露、水、冰糖、香菜梗加熱，混合煮滾成為醬汁

6.將蒸好的鱸魚取出瀝掉湯汁、取下筷子，放入蔥絲、香菜，倒入醬汁、淋入蔥油即可

養生小語：

清爽的高優質蛋白質，補充體力及補虛勞，適合老人及小孩。

(蔘棗冬菇白菜燉雞湯)

材料：

大白菜450公克、雞1/2隻、薑片適量、青蔥2根、米酒3大匙、香菇10朵、鹽適量、金針15公克、竹笙50公克、黨蔘5錢、天冬3錢、麥冬3錢、紅棗10粒

做法：

1.快鍋內倒入冷水，加入黨蔘、天冬、麥冬、紅棗以大火煮滾後，加入薑片、雞肉煮滾，撈掉泡沫及雜質，放入蔥段、米酒

2.加入香菇、白菜、金針、竹笙，加入鹽調味加蓋燜煮，轉小火燒煮5分鐘即可

養生小語：

此道料理可滋陰補氣，預防口腔潰瘍牙齦腫痛及便秘。

本文來自料理美食王

釋放壓力

12星釋放壓力方法

即時釋放壓力六帖良方

轉換注意力

當個人神經緊張時，專家建議將注意力轉移。找一個安靜的地方坐下來，集中精神，從身體的隔膜處開始，進行深且長的呼吸，用鼻子持續吸氣並數四下，接著摒著氣數兩下，然後通過嘴巴將氣呼出，呼氣的同時數七下。呼氣比吸氣時間長，這樣有助於放鬆神經系統。

運動不懈

人們容易用壓力當藉口從而逃避運動，事實上，運動有助於平衡壓力。

不妨放鬆休息一下，爬樓梯舒展筋骨、參加拳擊課程或感興趣的活動、傾聽柔美的音樂。研究顯示，腦波與音樂緩慢的節奏同步，可令身心安頓於冥想狀態。

慎選零食

當身處壓力情境下，人本能地會想要享用蛋糕或其他美食。專家則是提醒維持健康飲食習慣的重要性。

甜食會增高血壓，反而更讓人心神不寧。專家建議：改吃沾有黑巧克力汁的新鮮草莓。草莓含有維它命C，可減少誘發壓力的自由基，而黑巧克力則有助於降低體內壓力荷爾蒙（如皮質醇）。另一個選擇是胡蘿蔔或芹菜棒。咬嚼這類硬脆的零食會幫助個人釋放壓抑的挫折。

打電話給朋友

2009年2月份第123期《康健雜誌》引述《身心醫學》發表的研究報告指出，大量的催產素(oxytocin)，可緩解緊張情緒，降低血壓與預防疾病發生。

健康網建議，花些時間和好友們相聚，會刺激身體分泌催產素。因此，在瘋狂忙碌的工作後與朋友約個會，或是在午休時間與朋友通個電話。而經常與朋友結伴出遊，更能促進幸福感。

起身動一動

一直困坐在辦公桌，容易使人淹沒在應接不暇的工作中。只是簡單地起身呼吸新鮮空氣，便可以改善神情，讓人更能冷靜地處理嚴峻的情況。記得步出戶外享受清醒頭腦的時刻，而不是一味地待在桌旁苦思所有的待辦事情。

準備安心就寢

【見仁見智】：釋壓浅談

【見仁見智】：釋壓浅談

生活在競爭多變的社會、

每個人或多或少都有壓力。

經濟上也好、工作上也罷、諸多的原因；

有些人【抗壓性】弱

就容易意志消沉、

造成文明病：【憂鬱、躁鬱証】、

脾氣也不好、甚至【思想極端】．．．等等；

崩潰失控的情形！

市面上有很多關於【釋壓】方面的書籍、

但都多半屬於【治標不志本】！

如果心情無法自我調適、

出去遊山玩水又如何？

如果心情無法自我排解、

做再多的精油芳香療法、

只是片刻的放鬆、並無濟於事。

其實【釋壓】並不難，

在長期不同壓力下、

如果能找回曾有的赤子之心，

事情的看法總有一體兩面、

大家都有各自的困難、

我們並不是最【苦】的一個

將自己的心化為【蓮子心】，

先拋開鬱悶的事、將心降到冰點

你會發現．．．最壞的結果、

也不過如此而已！

心情心態有的了轉變，

無形之中、壓力也減輕了！

 隨筆于２００７．１１．０９【五】