kkan的部落格

鴨肉冬粉二吃

 住家附近的傳統市場裡,

有一攤賣鴉肉羹麵,生意之好.

am8:00太早去,夫妻兩還在準備中,

am9:30 ,可能剩幾碗或沒有了?

星期假日多了老爺爺與女兒的幫忙,

頂多am 10:00 再見,下次請早.

趁著MIKE這星期暑期輔導還未開始,

利誘LUKE一起去吃早餐-鴨肉羹.

AM8:30 滿滿都是人,外帶的人也多,

因為騎樓都坐滿了,只好進屋內坐,

屋子裡主要是放置物品用,不大,有點亂.

因為等候時間很久,喵過來瞧過去,

兒子問東問西,

等麵來時,也沒食慾了.只有囫圇吞棗般,吃ㄧ吃.

上市場時,見有鴨肉,

在傳統市場買鴨肉,通長鴨頭鴨翅鴨爪都不見了,只有胸與大腿.

原本只買半隻,因我是最後的客人,剩下的1/4鴨胸也一起,

結帳230元,還能接受.因為外面一碗50元.

就順便一起將材料備齊了.

鴨肉                  請老闆能把鴨胸肉與腿肉,骨肉分離,且將肉盡量F切薄一點.

                          鴨骨架燙過血水備用.

紅&白蘿蔔        切1 cm厚度, 2.5 cm X 1.5 cm 的大小

                           是因個人口感覺的正好含在口裡,且可咬的到蘿蔔的清甜.

香菜 & 白胡椒粉  與蘿蔔是絕配.

                               這上學時的烹飪老師常常這樣說.

薑                        薑片   熬湯用.

                           嫩薑絲  完成時增加風味用.

作法:

先將 紅,白蘿蔔  +   鴨骨架   +   水 + 薑片   =   熬高湯  

等 蘿蔔變透明了,湯也有味了,

就可挑出骨架,薑片  備用.

因調味的不同,鴨肉也可二種吃法.

鴨肉 湯:

取蘿蔔高湯   + 適量清水  => 煮滾  =>再加入鴉肉片煮熟,且有一點Q Q的,不要太祡.

調味:  鹽 糖適量

完成前加入 香菜 & 白胡椒粉 &   嫩薑絲  我還是習慣煮一下.給小朋友吃的.

最種要的是,要放 冬菜. 是一種醃漬物,有著特殊香味.  所以調味時也要注意鹹度.

鴨肉湯

我個人喜歡加冬粉與一大碗的熱清湯.    加綠韭菜也不錯ㄛ!

鴨肉 羹:

取蘿蔔高湯   + 適量清水  => 煮滾  =>再加入鴉肉片煮熟,且有一點Q Q的,不要太祡.

調味:  鹽 糖適量+地瓜粉水 勾芡

鴨肉 羹因為是羹,所以偏甜,但決不是鹹的口感.

因為要吃出蘿蔔的甜,鴨肉的肉汁油香味,勾芡有封住那風味的口感,

而恰恰好的甜,最種要的是,要放烏醋.

台南各式各樣的羹,一定配不同的烏醋.

台南小吃的古早味,往往要的就是這一味.

鴨肉 羹:

我個人喜歡加 飯,不同於繪飯多一點羹湯喝,

且比起米粉,油麵,冬粉 更多一點飽足感.

誰叫我是個飯桶!

問LUKE

媽媽煮的鴨肉湯

跟市場的有沒有一樣

不一樣

媽媽煮的有紅蘿蔔

市場裡的沒有紅蘿蔔

所以不一樣

問MIKE

媽媽煮的鴨肉羹

我還沒照像

就把一大碗的羹

解決了

說了

鴨肉沒有骨頭

吃的好爽