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菜名

材料
作法

材料：

材料：

棒棒腿８支、蔥２００克、辣椒２根、蒜頭８粒、薑２片、羅漢果１粒、八角２粒、桂皮少許

醃料：

醬油、鹽、酒、胡椒粉、水

調味料：

醬油１／２杯、水２０００ＣＣ、冰糖１大匙、紹興酒２大匙、味 醂 ２大匙、白胡椒粉少許

涼拌雞絲材料：

滷好的雞腿兩支、白木耳２０克、辣椒絲兩根、香菜１５克、小番茄６顆、白芝麻少許

調味料：

泰國魚露１／２茶匙、檸檬汁１大匙、鹽１／２茶匙、細糖１／２茶匙、蒜末１茶匙、香油、辣油少許

作法：

1.將雞腿洗淨後將內側劃開，放入醃料醃漬。

＊雞肉劃開先醃過可以幫助入味

2.起油鍋先炸香蔥段，雞肉瀝乾後抹上少許醬油炸至金黃後撈出。

＊經過油炸的雞腿會產生香氣，也能上色，成品才會更漂亮

3.取一砂鍋熱油爆香辣椒、蒜頭、薑片、續入醬油煮香，放入拍碎的羅漢果，排入炸過的蔥墊底，放入雞腿，加上水和調味料及其他香料煮滾。

＊加入羅漢果有天然的甘甜味

4.加入紹興酒增加酒香氣，轉小火滷２５分即可食用。

材料：

材料：

仿仔雞腿、蔥段、薑片、辣椒段、滷包（八角、花椒粒、小茴香、草果）、中藥（當歸、人蔘、紅棗、川芎、青岐、甘草）太白粉、白芝麻、小番茄、小黃瓜、醃菜

調味料：

醬油、醬油膏、冰糖、鹽、糖色、米酒、胡椒粉、香油、五加皮藥酒

醃燻料：

鋁箔紙、白米、乾茶葉、麵粉、糖、蔥尾

作法：

1.爆香蔥、薑片、辣椒段後加入滾水，滷包，再加入所有調味料，加入中藥和五加皮藥酒煮十分鐘。

＊加入五加皮藥酒可以增加中藥及酒香味

2.雞腿去骨後放入滷湯忠等水滾後關最小火，蓋鍋蓋浸滷４０分

＊不可以用大火一直滾，以小火浸滷可以保持雞腿的完整性而且肉質較Ｑ軟

3.滷好的雞腿取部份煙燻，用鋁箔紙鋪在炒菜鍋上，放入白米、乾茶葉、麵粉、糖，放上蒸架，再鋪上蔥尾，放入雞腿。

＊煙燻時用蔥尾可以增加香氣又可避免雞肉沾黏蒸架