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白蘭地產區及標準

產區

一、干邑（Cognac）

　　干邑，音譯為“科涅克”，位於法國西南部，是波爾

       多北部夏朗德省境內的一個小鎮。它是一座古鎮，

       面積約10萬公頃。科涅克地區土壤非常適宜葡萄的

       生長和成熟，但由於氣候較冷，葡萄的糖度含量較

       低（一般只有白分之十八、十九左右），故此，其

       葡萄酒產品很難與南方的波爾多地區生產的葡萄酒

       相比擬。在十七世紀隨著蒸餾技術的引進，特別是

       十九世紀在法國皇帝拿破崙的庇護下，科涅克地區

       一躍成為釀製葡萄蒸餾酒的著名產地。西元1909年

       ，法國政府頒佈酒法明文規定，只有在夏朗德省境

       內，干邑鎮周圍的36個縣市所生產的白蘭地才可命

       名為干邑（Cognac），除此以外的任何地區不能用

       “Cognac”一詞來命名，而只能用其他指定的名稱命 

       名。這一規定以法律條文的形式確立了“干邑”白蘭

       地的生產地位。正如英語的一句話：“All Cognac is

        brandy，but not all brandy is Cognac”（所有的干邑都

      是白蘭地，但並非所有的白蘭地都是干邑）這也就說

      明了干邑的權威性，干邑不愧為“白蘭地之王”。

1938年，法國原產地名協會和科涅克同業管理局根AOC

       法（法國原產地名稱管制法）和科涅克地區內的土質

      及生產的白蘭地的品質和特點，將COGNAC分為六個

      酒區：

　　GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區

　　PETITE CHAMPAGNE 小香檳區

　　BORDERIES 波魯特利區（邊林區）

　　FIN BOIS 芳波亞區（優質林區）

　　BON BOIS 邦波亞區（良質林區）

　　BOIS ORDINAIRES 波亞·奧地那瑞斯區（普通林區）

其中大香檳區僅占總面積的3%，小香檳區約占6%，兩個

       地區的葡萄產量特別少。根據法國政府規定只有用大

       、小香檳區的葡萄蒸餾而成的干邑，才可稱為“特優

       香檳干邑”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且

       大香檳區葡萄所占的比例必須在50%以上。如果採用

       干邑地區最精華的大香檳區所生產的干邑白蘭地，可

       冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。這種

       白蘭地均屬於干邑的極品。

科涅克釀酒用的葡萄原料一般不使用釀制紅葡萄酒的葡萄

       ，而是選用具有強烈耐病性、成熟期長、酸度較高的

        聖·迪米里翁(Saint Emilion)、可倫巴爾(Colombar)、

        佛爾·布朗休(Folle Branehe)等三個著名的白葡萄品種

        。這是因為釀製紅葡萄酒的葡萄由於其果皮含有大

        量的高級脂肪酸，所以蒸餾出來的白蘭地酒中也就

        含有不少的脂肪酸，影響了酒的口味，消費者的評

        價普遍不高，因此，多數生產商不使用這些葡萄來

        釀造白蘭地酒。

科涅克酒的特點：從口味上來講科涅克白蘭地酒具有柔

        和、芳醇的複合香味，口味精細講究。酒體呈琥珀

        色，清亮透明，酒度一般在43度左右。

①干邑酒標籤上的貯存年限和生產地點表示方法

　　法國政府為了確保幹邑白蘭地的品質，對白蘭地，特

       別是科涅克白蘭地的等級有著嚴格的規定。該規定是

       以干邑白蘭地原酒的釀藏年數來設定標準，並以此為

       干邑白蘭地劃分等級的依據。有關科涅克白蘭地酒的

       法定標示及釀藏期規定具體如下：

1、V·S（Very Superior）

　　V.S.又叫三星白蘭地，屬於普通型白蘭地。法國政府

       規定，干邑地區生產的最年輕的白蘭地只需要18個月

       的酒齡。但廠商為保證酒的品質，規定在橡木桶中必

       須釀藏兩年半以上。

2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale）

　　屬於中檔干邑白蘭地，享有這種標誌的干邑至少需要

        4年半的酒齡。然而，許多釀造廠商在裝瓶勾兌時，

       為提高酒的品質，適當加入了一定成分的10-15年的

       陳釀干邑白蘭地原酒。

3、Luxury Cognac 屬於精品干邑。

　  法國干邑多數大作坊都生產品質卓越的白蘭地，這些

      名品有其特別的名稱，如：Napoleon（拿破崙）、

      Cordon Blue（藍帶） 、XO（Extra Old特陳）、Extra

      （極品）等等。依據法國政府規定此類干邑白蘭地原

      酒在橡木桶中必須釀藏六年半以上，才能裝瓶銷售。

國家標準

　　在白蘭地國家標準GB11856-1997中將白蘭地分為四

        個等級，特級（X.O）、優級（V.S.O.P）、一級

      （V.O）和二級（三星和V.S）。

其中，X.O酒齡為20-50年，V.S.O.P最低酒齡為6-20年，VO最低酒齡為3年，二級最低酒齡為2年。

烈酒通常被習慣分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、郎姆酒（Rum）和龍舌蘭酒（Tequila）。白蘭地就是其中之一。

1、美國

總的來講認為白蘭地是一種採用果汁或水果酒或是其殘渣發酵,蒸餾至[95%(V/V)]以內，餾出液具有本產品的典型性的酒精飲料。

它可以是完全無病害、成熟的水果汁或果醬發酵的，也可以是加入了20%（以重量計）以內的皮渣的果汁或加入了不超過30%的酒腳（以體積計）或二者同時添加的果汁發酵後蒸餾的。於白蘭地之前，冠以所用水果名稱，但葡萄白蘭地也直接稱為白蘭地，它必須在橡木桶中陳釀至少2年，陳釀時間不足的需標“immature”（未成熟）字樣。

皮渣白蘭地是採用水果皮渣蒸餾所得的白蘭地。

超標準白蘭地則純粹是以酸敗的果汁、果醬或葡萄酒（但其中不含有SO2）蒸餾的，已無原料的典型性。

很顯然在美國，白蘭地是個廣義詞，它既可表示高檔白蘭地，也可表示超標準的白蘭地。

2、英國

作為可以進入市場銷售的白蘭地必須是採用新鮮的葡萄汁，不加糖或酒精，發酵、蒸餾所得，必須陳釀至少三年。

3、南非

白蘭地必須是採用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少於30%的採用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度＜75%(V/V)]，餘下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。 白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4、澳大利亞

白蘭地是採用新鮮葡萄釀製的蒸餾酒度小於94.8%(V/V)的烈性酒飲料，應具典型性。

白蘭地中應含不少於25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度＜83%(V/V)]，在橡木桶中貯存應不少於二年，甲醇含量小於3g/L[100%(V/V)乙醇]。